Ksylitolin lähtökemikaali ksyloosi saadaan hemiselluloosasta, jota on kaikkien kasvien solurakenteessa. Hemiselluloosa rikotaan kemiallisesti yleensä rikkihapon ja veden seoksessa keittämällä, kuten paperitehtaalla, josta hemiselluloosa hajoaa mm. ksyloosiksi, joka saadaan puhdistettua noin 99 %:ksi. Tämä ksyloosi sitten saadaan hydralisoitua ksylitoliksi tai fruktoosiksi, joka sitten kiteytetään ja saadaan taas sokeria jonka puhtaus on >99 %. Ksylitolitehdas siis käytännössä käyttää raaka-aineena ksyloosia eikä itse kasvia.
Ksylitolia on tällä hetkellä markkinoilla pääasiassa valmistettu seuraavista kasveista kuten maissi, riisi ja pyökki. Eli mistä tahansa kasvista voidaan valmistaa ksylitolia, mutta näiden kasvien elintarvike- ja metsäteollisuuden sivuvirroista sitä on helpoin valmistaa.
Pääasialliset ksylitolin valmistusmaat ovat Kotka (Suomi), Saksa, Ranska, USA ja Aasia.
Meillä käytetään näitä kaikkia kolmea eri laatua, joissa alunperin lähtöaineena on ollut joko maissi, riisi ja puu.